功能性食品和飲料在人們?nèi)粘Ｉ钪姓嫉谋戎卦絹?lái)越大，但是我們?nèi)绾味x它？又是什么促使消費(fèi)者們?nèi)绱诉x擇？下一個(gè)風(fēng)口又在哪里呢？

　　功能性食品和飲料市場(chǎng)是塊非常大的蛋糕。盡管功能性食品在發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)的預(yù)測(cè)增長(zhǎng)相對(duì)較低，但是在新興市場(chǎng)，預(yù)計(jì)將會(huì)呈現(xiàn)逐年快速增長(zhǎng)的現(xiàn)象。因?yàn)樵絹?lái)越多的消費(fèi)者們接受帶有功能性成分的產(chǎn)品，比如益生菌，歐米，維生素和礦物質(zhì)等成分，“這可以補(bǔ)充他們?nèi)粘Ｉ攀乘钡臓I(yíng)養(yǎng)，或是僅僅為了改善自身的健康狀態(tài)。”

　　功能性食品到底是什么？

　　許多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，功能性食品或飲料是一種提供“增值營(yíng)養(yǎng)”的產(chǎn)品，它們提供多于普通食物或配方所提供的營(yíng)養(yǎng)。這里的”增值功能”一般意味著，相比天然健康食品，功能性食品的加工程序更多，更人工化。

　　然而，對(duì)于帶有天然保健功能的食物，消費(fèi)者和食品行業(yè)的興趣越來(lái)越高漲。

　　根據(jù)Current Opinion in Food Science最近的一篇文章，關(guān)于”功能性食品”這一被很多人視作營(yíng)銷(xiāo)術(shù)語(yǔ)的詞組，尚無(wú)統(tǒng)一的定義。

　　然而，這篇文章注明了一些“工作定義”，包括美國(guó)營(yíng)養(yǎng)和飲食學(xué)會(huì)的 “2013年共識(shí)”?！?013年共識(shí)”表明盡管所有的食物都有一定的生理功能，但功能性食品應(yīng)被定義為“在作為多樣化日常飲食的部分情況下，對(duì)健康有潛在益處的天然健康食品和強(qiáng)化食品，濃縮食品或改進(jìn)產(chǎn)品“。

　　根據(jù)這一定義，功能性食品可包括本身就含有有益成分的水果和蔬菜（天然產(chǎn)品）；全谷物纖維面包和谷物鈣奶（替代產(chǎn)品）；維生素D強(qiáng)化牛奶和維生素C強(qiáng)化果汁（強(qiáng)化產(chǎn)品）；含植物甾醇酯的人造奶油，益生元，益生菌（濃縮產(chǎn)品）；和由吃特殊雞飼料的雞生產(chǎn)的歐米茄3雞蛋（改進(jìn)產(chǎn)品）。

　　在新型冠狀病毒流行期，食品正在蓬勃發(fā)展

　　由于新冠病毒的流行，健康已成為消費(fèi)者最關(guān)心的問(wèn)題，人們更加重視預(yù)防性健康。相較于維生素或其他補(bǔ)充劑，人們傾向于選擇更為天然的方式，這為功能食品制造商提供了機(jī)會(huì)，特別是有助于增強(qiáng)免疫功能的功能性成分已經(jīng)進(jìn)入了人們的視野，并加速著產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　目前，消費(fèi)者正在尋找富含益生菌、維生素或生姜等天然成分的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品富含抗氧化劑，傳統(tǒng)上被視為家庭療法。但即使是像葡聚糖（膳食纖維的一種成分）這樣的成分，也正在經(jīng)歷從補(bǔ)充劑向包裝食品品類(lèi)的轉(zhuǎn)變。除了嬰兒食品外，乳制品、早餐麥片和甜餅干、糖果水果零食被認(rèn)為是在英國(guó)和美國(guó)等市場(chǎng)最向提高免疫力這個(gè)方向傾斜的產(chǎn)品。

　　除了免疫系統(tǒng)，腸道健康的概念也頗為流行。在過(guò)去的一年里，含纖維、益生元和益生菌的功能產(chǎn)品更加受人關(guān)注。天然含有有益細(xì)菌的發(fā)酵產(chǎn)品，如酸牛乳酒和康普茶，在北美和一些西歐市場(chǎng)取得了驚人的成功。2019年和2020年，英國(guó)的酸牛乳酒產(chǎn)品推動(dòng)了酸乳產(chǎn)品兩位數(shù)的增長(zhǎng)率。推動(dòng)創(chuàng)新的品牌之一是Biotiful Dairy，該公司在2020年推出了軟奶酪和冷凍甜點(diǎn)，擴(kuò)大了新品類(lèi)。

　　功能性食品潛力巨大，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)仍有提升空間

　　近年來(lái)，全球功能性食品行業(yè)銷(xiāo)售總額保持平穩(wěn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2019年全球功能性食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到2780億美元。以中國(guó)為代表的亞太國(guó)家市場(chǎng)發(fā)展較快。我國(guó)功能性產(chǎn)品市場(chǎng)近年來(lái)年增高率超過(guò)10%，2019年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3585.8億元，已成為全球第二大功能性食品市場(chǎng)，預(yù)計(jì)到2030年，市場(chǎng)規(guī)模有望突破8000億元。

　　我國(guó)功能性食品產(chǎn)業(yè)雖處于高速發(fā)展階段，但短板明顯。專(zhuān)家提到，目前國(guó)內(nèi)產(chǎn)品類(lèi)別過(guò)于集中，同質(zhì)化嚴(yán)重；特色專(zhuān)有原料挖掘不足、專(zhuān)有品種缺乏，功能成分利用低；本土品牌市場(chǎng)占有率低，消費(fèi)者信任度低；市場(chǎng)監(jiān)管難度大等問(wèn)題制約著產(chǎn)業(yè)發(fā)展。