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更健康!《國(guó)標(biāo)》擴(kuò)大果凍食品定義邊界

2023-02-20 09:05󰄲0 󰋇 6321 次

  近期,中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 果凍》GB 19299-2015 第 1 號(hào)修改單(征求意見稿)。本次定義修改正式發(fā)布后,果凍中可以低聚糖等淀粉糖替代食糖,降低果凍中的熱量。同時(shí)增加了蛋制品原料的使用,使果凍也可提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,新定義的“果凍”可以提供蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的功能,并有利于向著低熱量、功能性的營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品方向發(fā)展。

(紅色字體為刪減部分,橙色字體為添加部分)

  本次修改工作由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省公共衛(wèi)生研究院、國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心、發(fā)酵行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心四家單位組成,向果凍及原料生產(chǎn)企業(yè)征集果凍定義修改意見和建議。經(jīng)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布。

  修改變化主要體現(xiàn)在以下方面:

  一是不再限定果凍中必須加“食糖”。根據(jù)收集的果凍產(chǎn)品情況,越來(lái)越多的原料用于果凍的生產(chǎn),本次修訂增加了增加果凍產(chǎn)品常用的原料,如淀粉糖、果蔬及果蔬制品、乳及乳制品、蛋制品等,不再限定果凍中必須加“食糖”。

  二是放松主要原料的限制。為避免出現(xiàn)僅用水、食品添加劑(增稠劑、甜味劑)生產(chǎn)果凍的情況,限定果凍產(chǎn)品必須使用“水、食糖、淀粉糖、果蔬及果蔬制品、乳及乳制品、蛋制品等”兩種或兩種以上為原料??紤]到這些原料不一定是果凍產(chǎn)品的主要原料,因此刪除“主要”兩字

  三是可以使用其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品原料??紤]到果凍中可以添加的原料不能一一列出,也為避免增加“其他原料”表述對(duì)果凍原料理解產(chǎn)生歧義,除果凍術(shù)語(yǔ)定義中列舉的食品原料外,可以使用其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品原料。如咖啡粉、茶飲料等。

  四是不再限定是否添加食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。果凍成膠已不完全依靠增稠劑,魔芋制品可以替代增稠劑起到成膠功能。同時(shí),根據(jù) GB 14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,果凍中可使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。因此修改為“添加或不添加食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”。

  五是不再限定是否添加溶膠。增稠劑不是必須添加的食品添加劑,所以在工藝上可以溶膠也可以不溶膠,因此修改為“溶膠或不溶膠”。

  六是放松果凍流體形態(tài)的限制。近幾年果凍新品是半流體凝膠狀,如可吸果凍等,增加“半流體凝膠狀食品”,因此修改為“膠凍狀或半流體凝膠狀食品”。

  來(lái)源:網(wǎng)信視點(diǎn)

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