近期，中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 果凍》GB 19299-2015 第 1 號(hào)修改單（征求意見稿）。本次定義修改正式發(fā)布后，果凍中可以低聚糖等淀粉糖替代食糖，降低果凍中的熱量。同時(shí)增加了蛋制品原料的使用，使果凍也可提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，新定義的“果凍”可以提供蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的功能，并有利于向著低熱量、功能性的營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品方向發(fā)展。

（紅色字體為刪減部分，橙色字體為添加部分）

　　本次修改工作由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省公共衛(wèi)生研究院、國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心、發(fā)酵行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心四家單位組成，向果凍及原料生產(chǎn)企業(yè)征集果凍定義修改意見和建議。經(jīng)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布。

　　修改變化主要體現(xiàn)在以下方面:

　　一是不再限定果凍中必須加“食糖”。根據(jù)收集的果凍產(chǎn)品情況，越來(lái)越多的原料用于果凍的生產(chǎn)，本次修訂增加了增加果凍產(chǎn)品常用的原料，如淀粉糖、果蔬及果蔬制品、乳及乳制品、蛋制品等，不再限定果凍中必須加“食糖”。

　　二是放松主要原料的限制。為避免出現(xiàn)僅用水、食品添加劑（增稠劑、甜味劑）生產(chǎn)果凍的情況，限定果凍產(chǎn)品必須使用“水、食糖、淀粉糖、果蔬及果蔬制品、乳及乳制品、蛋制品等”兩種或兩種以上為原料。考慮到這些原料不一定是果凍產(chǎn)品的主要原料，因此刪除“主要”兩字

　　三是可以使用其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品原料?？紤]到果凍中可以添加的原料不能一一列出，也為避免增加“其他原料”表述對(duì)果凍原料理解產(chǎn)生歧義，除果凍術(shù)語(yǔ)定義中列舉的食品原料外，可以使用其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品原料。如咖啡粉、茶飲料等。

　　四是不再限定是否添加食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。果凍成膠已不完全依靠增稠劑，魔芋制品可以替代增稠劑起到成膠功能。同時(shí)，根據(jù) GB 14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，果凍中可使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。因此修改為“添加或不添加食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”。

　　五是不再限定是否添加溶膠。增稠劑不是必須添加的食品添加劑，所以在工藝上可以溶膠也可以不溶膠，因此修改為“溶膠或不溶膠”。

　　六是放松果凍流體形態(tài)的限制。近幾年果凍新品是半流體凝膠狀，如可吸果凍等，增加“半流體凝膠狀食品”，因此修改為“膠凍狀或半流體凝膠狀食品”。

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