滋味是茶葉的重要特征之一。

　　茶葉中的呈味物質(zhì)大致分為由多酚類、黃酮類為主體的澀味，由咖啡堿、花青素、兒茶素為主體的苦味，由游離氨基酸及部分絡(luò)合物為主體的鮮爽味。

　　安化黑茶種類多，但其理化成分方面卻有共性，其在多酚類物質(zhì)、水溶性多糖、游離氨基酸含量等方面有顯著差異。

　　由于渥堆過程中多酚類物質(zhì)的氧化降解異構(gòu)等作用，苦澀味較淡的多酚類氧化產(chǎn)物得以保留，而苦澀味較重的酯型兒茶素水解成滋味醇和的物質(zhì)。

　　渥堆過程中，大分子糖類被分解成小分子的糖及可溶性糖，其中可溶性糖是構(gòu)成黑茶茶湯滋味和黏稠度的重要物質(zhì)，同時(shí)也是表現(xiàn)在感官上的“甘”。

　　茶葉中所含蛋白質(zhì)占干物質(zhì)量的15%~30%，經(jīng)加工分解為多種氨基酸，賦予茶湯營養(yǎng)、“醇”及鮮爽的口感。

　　在安化黑茶品質(zhì)形成過程中，微生物促進(jìn)茶葉中內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，大量大分子化合物如纖維素、果膠被利用，可溶性糖的含量隨著貯藏期的延長而明顯增加，酸度下降，PH值呈上升趨勢，形成安化黑茶甘甜的滋味特征。

　　滋味物質(zhì)在茶湯中并不是單純地呈現(xiàn)單一的滋味屬性，而是各種呈味物質(zhì)之間相互作用，共同形成安化黑茶醇和潤滑的口感。

　　作為黑茶行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，理想華萊始終堅(jiān)持“匠人精神”，把傳承和創(chuàng)新做到極致，以淳樸的匠心傳承發(fā)展中國黑茶產(chǎn)業(yè)，做好每一款中國黑茶，將這一杯中國味道延續(xù)，讓“中國黑茶”這張名片閃耀世界。