今天是國(guó)際素食日。素食指以蔬菜、豆類、谷物、水果、種子和堅(jiān)果等植物類食品為主的飲食習(xí)慣，國(guó)際素食日這個(gè)節(jié)日就是倡導(dǎo)大家通過(guò)吃素食這種“低碳綠色”的飲食方式來(lái)改善調(diào)理腸胃功能，以達(dá)到幫助人身心健康的目的。

　　素食能夠補(bǔ)充足夠的膳食纖維，能減少便秘的發(fā)生，促進(jìn)有益菌的增殖，改善腸道環(huán)境，清“毒”排“廢”保護(hù)我們的身體，保證我們的健康。

　　常食用素食者，全身充滿生機(jī)，臟腑器官功能活潑，皮膚自然柔嫩光滑，顏色紅潤(rùn)。素食人群血液中所含的膽固醇，比肉食者更少，這更有利于身體的健康?？蒲袡C(jī)構(gòu)經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，素食更有免疫優(yōu)勢(shì)。可見(jiàn)食素可謂益處多多。

　　國(guó)際素食日

　　素食講究葷素搭配

　　吃素雖然能帶來(lái)諸多好處，但一味吃素并不能讓身體更健康。吃素更要講究均衡膳食、科學(xué)搭配。專家認(rèn)為，結(jié)合人類進(jìn)化歷史、人體消化結(jié)構(gòu)等綜合來(lái)看，人屬于雜食動(dòng)物，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，2分葷5分素是人類飲食的葷素“黃金比例”，飲食應(yīng)以素食為主，且種類多樣才會(huì)營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　三類人群不宜全素

　　患有慢性代謝病的人群，如肥胖人群、糖尿病人群等，適宜多吃素食。而以下三類人群不適合完全吃素：一是處于特殊生理階段的人群，如嬰幼兒、兒童、青少年、孕婦等；二是營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、免疫功能差的人群；三是老年人。

　　素食增加谷物比重

　　素食人群應(yīng)每天攝人食物種類至少12種，每周不少于25種。增加谷物比重，每餐谷物的攝人量不少于100克(生重)，其中建議一半為全谷雜豆，如全麥粉、燕麥、紅豆等，薯類碳水化合物含量高，可替代部分精米白面。

　　增加品類營(yíng)養(yǎng)均衡

　　建議素食人群每天攝入300至500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半。每天攝入300至350克水果，不能用果汁代替。每天攝入50至80克大豆及其制品，蛋奶素人群每天攝入25至60克。此外，堅(jiān)果、菌菇、海藻等食物也必不可少，建議每周食用。

　　補(bǔ)充六種易缺營(yíng)養(yǎng)

　　建議長(zhǎng)期素食人群需補(bǔ)充以下六種易缺營(yíng)養(yǎng)素：一、補(bǔ)充Omega-3多不飽和脂肪酸，可多攝入亞麻籽油、紫蘇油、核桃油、菜籽油和大豆油及部分海藻；二、補(bǔ)充維生素B12，可多攝入發(fā)酵豆制品、菌菇類食物，必要時(shí)服用維生素B12補(bǔ)充劑；三、補(bǔ)充維生素D，可增加谷物攝人，每天適量光照；

　　四、補(bǔ)充鈣，注意補(bǔ)充綠色蔬菜，乳制品、大豆制品也是膳食鈣的重要來(lái)源；五、補(bǔ)充鐵，注意補(bǔ)充菠菜、蠶豆、扁豆、黑木耳等，攝入富含維生素C的蔬菜和水果，以利于植物鐵的吸收，也可以利用鐵制炊具烹飪；六、補(bǔ)充鋅，建議多吃豆類、全谷類、堅(jiān)果和菌菇類食物。

　　選擇適合烹飪用油

　　優(yōu)選健康烹調(diào)方式，建議多用清蒸、水煮、清燉、涼拌、白灼等方式；應(yīng)根據(jù)所需溫度和耐熱性正確選擇食用油，如菜籽油、大豆油適合烹炒，亞麻籽油、紫蘇油和核桃油適合涼拌。

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