8月1日，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書處發(fā)文于征求《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等30項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)意見，其中《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品》作為我國(guó)首個(gè)針對(duì)老年人群的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)，被列入《征求意見的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)目錄》第 5 項(xiàng)。標(biāo)志著長(zhǎng)期 “野蠻生長(zhǎng)” 的銀發(fā)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)，即將邁入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展的新階段。

　　據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)預(yù)計(jì)，2035 年左右我國(guó) 60 歲及以上老年人口將突破 4 億，老齡化市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容。更關(guān)鍵的是，當(dāng)代銀發(fā)群體的健康認(rèn)知已從 “被動(dòng)治療” 轉(zhuǎn)向 “主動(dòng)管理”的轉(zhuǎn)變， 不再局限于疾病發(fā)生后的應(yīng)對(duì)，而是延伸至慢病預(yù)防、機(jī)能強(qiáng)化乃至慢病逆轉(zhuǎn)的全鏈條，強(qiáng)調(diào)以 “預(yù)防” 為核心，借助醫(yī)療、科技、消費(fèi)等多主體協(xié)同力量，實(shí)現(xiàn)全生命周期的健康守護(hù)。

　　其中，60-75歲新盛年群體的核心訴求是“慢病控制與功能維護(hù)”，他們關(guān)注營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充（如關(guān)節(jié)養(yǎng)護(hù)、腸道調(diào)節(jié)相關(guān)成分）輔助控制已有慢?。涣硪环矫鎰t聚焦免疫力維持、記憶力保護(hù)，力求減緩認(rèn)知能力、運(yùn)動(dòng)能力等老年退行性變化，維持獨(dú)立生活能力與生活質(zhì)量。

　　然而，當(dāng)前銀發(fā)群體的營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀仍面臨諸多挑戰(zhàn)。據(jù)《中國(guó)老年人營(yíng)養(yǎng)與健康報(bào)告》，60歲以上老年人中有48.4%營(yíng)養(yǎng)不良，維生素缺乏現(xiàn)象普遍；13~35%存在吞咽困難、味覺與腸道退化等生理困擾。還需要應(yīng)對(duì)“三高”骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)炎、肌肉衰減、腫瘤、阿茲海默癥等一系列老年退行性疾病，這些問題凸顯了銀發(fā)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)精準(zhǔn)供給的緊迫性。

　　以酵母蛋白打開銀發(fā)功能營(yíng)養(yǎng)新格局

　　在市場(chǎng)需求與健康挑戰(zhàn)的雙重驅(qū)動(dòng)下，行業(yè)正積極探索創(chuàng)新解決方案，酵母蛋白成為打開銀發(fā)功能營(yíng)養(yǎng)新格局的重要突破口。

　　據(jù)InsightAce Analytic報(bào)告，2023-2031年全球發(fā)酵替代蛋白市場(chǎng)復(fù)合年增長(zhǎng)率（CAGR）將達(dá)14%，2031年市場(chǎng)規(guī)模超11.9億美元。其中，微生物蛋白表現(xiàn)亮眼，Innova數(shù)據(jù)顯示其年復(fù)合增長(zhǎng)率同樣高達(dá)14%。作為國(guó)內(nèi)首個(gè)微生物蛋白原料，酵母蛋白以釀酒酵母為原料，經(jīng)脫核酸、酶解去細(xì)胞壁等工藝制成。在質(zhì)量評(píng)估方面，氨基酸評(píng)分（AAS）、可消化必需氨基酸評(píng)分（DIAAS）和蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分（PDCAAS）均優(yōu)于植物蛋白，與乳清蛋白相當(dāng)。且消化吸收效率可媲美乳清蛋白。

　　此外，酵母蛋白富含谷氨酸、谷氨酰胺、丙氨酸以及支鏈氨基酸等成分，并在免疫調(diào)節(jié)、促進(jìn)消化健康、調(diào)節(jié)代謝以及助力肌肉重建等方面均展現(xiàn)出特定的功能屬性。安琪酵母聯(lián)合華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的動(dòng)物研究初步證實(shí)，酵母蛋白具有促進(jìn)鈣吸收及預(yù)防骨質(zhì)疏松的潛在作用。憑借這些突出特性，酵母蛋白可廣泛應(yīng)用于蛋白粉、代餐食品、烘焙休閑食品、肉制品、乳制品替代品及醬料等領(lǐng)域。

　　除酵母蛋白外，發(fā)酵過程中的其他產(chǎn)物也能協(xié)同助力銀發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康，如酵母β-葡聚糖、酵母膳食纖維、酵母核酸等，目前已有將其應(yīng)用于美容美白產(chǎn)品、營(yíng)養(yǎng)奶粉以及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的產(chǎn)品案例。

　　聚焦肌少癥，科學(xué)共識(shí)下老齡乳品飲料營(yíng)養(yǎng)新突破

　　從生理機(jī)制層面來看，在老齡化過程中老年人的肌肉分解增加，合成能力下降，合成代謝閾值升高，維持肌肉所需的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量遠(yuǎn)超成年人，這也意味著老年人減脂增肌產(chǎn)品需采用與成年人差異化的配方設(shè)計(jì)。

　　在肌少癥的診療方面，需從低肌力、低肌量和低軀體功能這三個(gè)維度進(jìn)行全面評(píng)估，以此確定是否為肌少癥。對(duì)于增齡性肌少癥，要遵循膳食指南，采用特定飲食模式結(jié)合科學(xué)運(yùn)動(dòng)進(jìn)行干預(yù)，保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，并將其均勻分配到三餐中。同時(shí)，精準(zhǔn)補(bǔ)充肌肉靶向營(yíng)養(yǎng)成分也至關(guān)重要。對(duì)于增齡性肌少癥，要遵循膳食指南，采用特定飲食模式結(jié)合科學(xué)運(yùn)動(dòng)進(jìn)行干預(yù)，保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，并將其均勻分配到三餐中。同時(shí)，精準(zhǔn)補(bǔ)充肌肉靶向營(yíng)養(yǎng)成分也至關(guān)重要。對(duì)于疾病伴發(fā)肌少癥，尤其是肌少癥合并肥胖的人群，飲食干預(yù)需更為精細(xì)。應(yīng)采用低脂肪高蛋白的限能量飲食，優(yōu)先選擇低GI且富含膳食纖維的全谷物作為優(yōu)質(zhì)主食來源，調(diào)整進(jìn)餐順序，依次進(jìn)食蔬菜、葷菜、主食，同時(shí)增加運(yùn)動(dòng)。

　　當(dāng)通過日常膳食無法滿足營(yíng)養(yǎng)需求時(shí)，需要采用口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的方式，以確保身體獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)支持，維持肌肉健康。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，首份老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)征求意見稿的發(fā)布，為銀發(fā)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)劃定了發(fā)展 “紅線” 與 “底線”，隨著標(biāo)準(zhǔn)體系逐步完善、產(chǎn)品創(chuàng)新持續(xù)深化，我國(guó)銀發(fā)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)將加速告別 “同質(zhì)化”“野蠻生長(zhǎng)” 狀態(tài)，邁向 “標(biāo)準(zhǔn)化 + 精細(xì)化” 的高質(zhì)量發(fā)展階段，為億萬老年人的健康生活提供更堅(jiān)實(shí)的保障。

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