“抖音遍地的酸菜魚(yú)、烤魚(yú)造富故事仍在不停的上演，迷惑下的市場(chǎng)仍處在一片煙霧之中?！?/span>

　　作者 : 陳三

　　來(lái)源：螳螂觀察（ID:TanglangFin）

　　本文約3600字，建議閱讀8分鐘

　　“00后的我，短短兩年圓了老板夢(mèng)，從遙不可及到有房有車(chē)?！?/span>

　　年輕漂亮的女孩，笑意吟吟，穿梭在狹窄的廚房，店內(nèi)客人滿滿，專注獨(dú)有的那份“鮮美”。

　　在鏡頭一閃而過(guò)中，大紅色的不動(dòng)產(chǎn)證和流暢的寶馬車(chē)標(biāo)，與小店嘈雜的氛圍顯得有些格格不入。

　　視頻中的女孩講述著她的創(chuàng)業(yè)成功史，主角是酸菜魚(yú)。

　　無(wú)獨(dú)有偶，一樣的畫(huà)風(fēng)，另一年輕女孩坐在駕駛座面帶微笑，難掩喜提新車(chē)的喜悅。

　　“全款拿下，落地200W，農(nóng)村出生靠自己做烤魚(yú)照樣提車(chē)。”

　　這次的主角換成了烤魚(yú)。

　　女孩自食其力，努力打拼的模樣，最為自信和光彩，擁有值得驕傲的人生，的確令人稱贊。

　　可網(wǎng)友卻一反常態(tài)，泛起了“酸”。

　　“不是沒(méi)有，10個(gè)開(kāi)店的5個(gè)廢了，三個(gè)勉強(qiáng)活著，掙錢(qián)的就兩個(gè)?！?/span>

　　“00后打工十年，還開(kāi)店2年？”

　　“牛逼吹上天。”

　　“又想騙我開(kāi)店。”

　　“最近奇怪了，不是做烤魚(yú)的就是做酸菜魚(yú)的都發(fā)財(cái)了。”

編輯搜圖

　　“人間清醒”的總是網(wǎng)友。

　　但到底是割韭菜還是新的生財(cái)之道，仍值得一探究竟。

　　接下來(lái)的故事就從第一個(gè)故事的主角，酸菜魚(yú)說(shuō)起。

　　生于夢(mèng)境山城

　　追溯酸菜魚(yú)的來(lái)由。

　　流傳最廣的版本發(fā)生在重慶江津的一個(gè)美麗江村。

　　江津，地處重慶西南部，三面臨水。

　　古有“靠山吃山，靠水吃水”的說(shuō)法，江津地區(qū)的人們享受著水域帶來(lái)的收獲。

　　漁船是大部分以打魚(yú)為生的江村人生活的主力，往往大魚(yú)賣(mài)錢(qián)，小魚(yú)只能自食。

　　常年的漁船生活極其的清貧和單調(diào)，偶然的機(jī)會(huì)，漁民們用酸菜和鮮魚(yú)，卻意外的碰撞出了一道不可思議的美味。

　　此后的酸菜魚(yú)開(kāi)始一發(fā)不可收拾，成為了重慶人餐桌上一道不可多得的佳肴。

　　無(wú)論是街邊小店還是正經(jīng)餐廳，無(wú)論是家常還是待客，都能以不同的風(fēng)姿展現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)采，俘獲著不管多挑剔的味蕾。

　　90年代初，味道鮮美的酸菜魚(yú)開(kāi)始走南闖北，豐富著不同地區(qū)的餐桌。

　　2020年2月，根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2019年中國(guó)酸菜魚(yú)發(fā)展報(bào)告》顯示，2019年第四季度全國(guó)酸菜魚(yú)門(mén)店數(shù)量達(dá)3.5萬(wàn)家，比2016年1.3萬(wàn)家足足翻了兩倍多。

　　NCBD（餐寶典）的《2019—2020中國(guó)酸菜魚(yú)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)2021年我國(guó)酸菜魚(yú)的市場(chǎng)規(guī)模將突破1000億元。

　　顯然，越來(lái)越多的酸菜魚(yú)粉們捧紅了這門(mén)獨(dú)特的生意。

　　在此之下，酸菜魚(yú)已經(jīng)演變成了一條黃金賽道，極具誘惑力的發(fā)揮著它的魔力。

　　然而，現(xiàn)今的酸菜魚(yú)仍是那個(gè)年代的配方，可“生產(chǎn)方”卻失去了原有的韻味。

　　瘋狂“俘虜”年輕人

　　抖音一家酸菜魚(yú)店開(kāi)業(yè)，店內(nèi)“客滿為患”，店外排隊(duì)長(zhǎng)龍接力。

　　“不排一個(gè)小時(shí)的隊(duì)根本吃不上，預(yù)估時(shí)間是40分鐘到一個(gè)小時(shí)左右?！?/span>

　　年輕的吃貨靜靜的在外等待，眼睛不時(shí)瞟向店門(mén)口，耳朵靈敏的聽(tīng)著叫號(hào)聲，內(nèi)心的焦急感由內(nèi)而外的散發(fā)出來(lái)。

　　對(duì)于詢問(wèn)者，有人無(wú)奈的答著。

　　“等了一個(gè)多小時(shí)?！?/span>

　　“等了一個(gè)半小時(shí)?！?/span>

　　“前面還有9桌。”

　　然而對(duì)網(wǎng)紅店的追逐，寧愿長(zhǎng)久的等待，也不愿放過(guò)這樣的佳肴，是大家心照不宣的默契。

　　在吃貨的眼里，時(shí)間相比美味又算的了什么。

　　就在吃貨對(duì)焦美食的同時(shí)，暗處的另一雙眼睛正瞄準(zhǔn)吃貨們。

　　畢竟，生意人的眼光向來(lái)毒辣，抓住年輕人的胃就等于抓住了財(cái)富的密碼。

　　哪里有年輕人哪里就有生意和機(jī)會(huì)。

　　且根據(jù)艾煤咨詢的數(shù)據(jù)，在消費(fèi)者偏好的菜系中，排名前三的為中式快餐、火鍋、燒烤，占比分別為48.6%、44.3%和38.8%。

　　另?yè)?jù)相關(guān)調(diào)查顯示，30歲以下群體，87%受訪者表示愛(ài)吃辣，更有超過(guò)60%的受訪者無(wú)辣不歡，經(jīng)常挑戰(zhàn)超辣口味。

　　從以上維度來(lái)看，酸菜魚(yú)對(duì)于這屆年輕人來(lái)說(shuō)，剛好匯集了快餐的快和火鍋的辣，這也直接促使了酸菜魚(yú)的迅速出圈，成為了年輕人點(diǎn)餐的常見(jiàn)選項(xiàng)。

　　據(jù)紅餐品牌研究院的數(shù)據(jù)，截至目前，魚(yú)你在一起品牌門(mén)店1200+；太二酸菜魚(yú)門(mén)店300+；董小姐一人一份酸菜魚(yú)門(mén)店190+；江漁兒門(mén)店300+。

　　可見(jiàn)，酸菜魚(yú)店們?cè)谫惖郎险煌鶡o(wú)前。

　　為快速的吃透市場(chǎng)蛋糕，各玩家在“全力以赴”。

　　“開(kāi)一家酸菜魚(yú)店多久回本？她一年收入70萬(wàn)?！?/span>

　　醒目的大字，出現(xiàn)在抖音一則短視頻頭部位置。

　　視頻中店主端坐桌前，“去年（2019年）8月15日開(kāi)店”，“純利潤(rùn)有個(gè)七八萬(wàn)左右?！?/span>

　　在商家“避諱”的利潤(rùn)環(huán)節(jié)，店主毫無(wú)秘密的公開(kāi)，完全不在意有人會(huì)“搶了她的生意”。

　　然而底部的“加盟”二字，還是出賣(mài)了店家精心描繪的故事。

　　如此熟悉的畫(huà)面，轉(zhuǎn)眼又回到了文首，兩位年輕的女孩靠著“酸菜魚(yú)”、“烤魚(yú)”實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)自由。

　　有人質(zhì)疑，有人羨慕。

　　然而細(xì)扒一番，結(jié)果或并不那么“坦蕩”。

　　進(jìn)入酸菜魚(yú)女孩所在視頻號(hào)，滿是浮夸的言語(yǔ)，“每月8萬(wàn)”、“一碗酸菜魚(yú)讓員工證換房產(chǎn)證，轉(zhuǎn)身就有了一百多萬(wàn)”、“煮一煮一天都8000”。

　　頭部添加學(xué)習(xí)微信，裸露出的是吸粉加盟開(kāi)店的決心。

　　另一個(gè)烤魚(yú)女孩，在抖音一男子號(hào)下揭露了其車(chē)為拍視頻所用。

　　由此來(lái)看，女孩們的造富故事水分太過(guò)充足。

　　然而，講故事的人不去揭秘，聽(tīng)故事的人永遠(yuǎn)半解，或是在不斷循環(huán)灌輸中逐漸迷失。

　　但酸菜魚(yú)的故事仍在繼續(xù)。

　　酸菜魚(yú)能不能講出“好故事”？

　　根據(jù)弗若斯特沙利文預(yù)測(cè)，預(yù)期中國(guó)酸菜魚(yú)將持續(xù)受到消費(fèi)者的青睞，2018年至2024年中國(guó)酸菜魚(yú)市場(chǎng)的收入預(yù)計(jì)將以33.7%復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2024年將達(dá)到705億元人民幣。

　　顯然，市場(chǎng)的增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯，也預(yù)示著這條賽道仍在不斷地發(fā)光發(fā)熱。

　　然而，光鮮的表現(xiàn)下或是隱藏著的未知風(fēng)險(xiǎn)。

　　根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)新開(kāi)設(shè)的酸菜魚(yú)門(mén)店為10329家，但同時(shí)倒閉的門(mén)店數(shù)量卻達(dá)到了11299家。一年的時(shí)間里，酸菜魚(yú)在不斷買(mǎi)馬招兵的同時(shí)，折損也在與此進(jìn)行。

　　在百度指數(shù)上，從2020年4月開(kāi)始，查詢“酸菜魚(yú)”的關(guān)鍵詞指數(shù)就開(kāi)始一直低于整體的平均值。

　　可想而知，酸菜魚(yú)的熱度在慢慢消散，浪潮退去后的沙灘開(kāi)始回歸平靜。

　　酸菜魚(yú)賽道頭把交椅的太二酸菜魚(yú)，也開(kāi)始有了顯著的變化。

　　作為母公司九毛九營(yíng)收的主力軍，從上市后的首份財(cái)報(bào)來(lái)看，太二酸菜魚(yú)2019年較2018年同期增長(zhǎng)136%達(dá)到12.75億元，占比達(dá)47.5%，在當(dāng)年逐步滲透到公司業(yè)績(jī)支柱。

　　之后的太二酸菜魚(yú)不斷的在拔高業(yè)績(jī)表現(xiàn)，慢慢成長(zhǎng)為公司營(yíng)收的主動(dòng)脈。

　　根據(jù)公布的2021年中期的業(yè)績(jī)，九毛九上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收20.2億元，歸母凈利潤(rùn)1.86億元。其中太二/九毛九/其他品牌，分別實(shí)現(xiàn)收入16.0/3.8/0.4億，收入占比分別為79%/19%/2%。

　　太二酸菜魚(yú)正處在九毛九營(yíng)收的命脈，承擔(dān)了大部分創(chuàng)收的工作。

　　然而，如今的九毛九顯然重心有些偏了。

　　今年6月，開(kāi)業(yè)“太二前傳”主打新川菜，不做酸菜魚(yú)而是改成了毛血旺、水煮魚(yú)等各種川菜。

　　今年8月，上線“賴美麗”主打烤魚(yú)，仍延續(xù)著太二的故事，“賴家吃魚(yú)規(guī)矩”、“美麗說(shuō)”等等。

　　可偏向的并不僅僅只有九毛九一家，去年九鍋一堂，定位可以喝湯的酸菜魚(yú)，推出了重慶菜招聘；廣州當(dāng)?shù)厮岵唆~(yú)品牌“阿強(qiáng)酸菜魚(yú)”升級(jí)為“阿強(qiáng)家真致川菜”。

　　隨著酸菜魚(yú)頭部品牌紛紛轉(zhuǎn)型，透露著賽道貌似并不那么香了。

　　據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》記者梳理財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，2018年至2021年上半年，太二酸菜魚(yú)的翻座率分別為4.9、4.8、3.8、3.7，目前的翻臺(tái)率較2018年的高峰期下滑明顯。

　　從以上來(lái)看，酸菜魚(yú)如今顯露出了些許的迷茫。

　　可抖音遍地的酸菜魚(yú)、烤魚(yú)造富故事仍在不停的上演，迷惑下的市場(chǎng)仍處在一片煙霧之中。

　　但在螳螂觀察看來(lái)，酸菜魚(yú)賽道的進(jìn)程雖有了一絲的放緩，不可否認(rèn)的是，如今正緊鑼密鼓的酸菜魚(yú)仍處在一片紅海中，踩在了年輕人的節(jié)拍上備受偏愛(ài)，且加出餐實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，出海俘獲更多的味蕾，也不是不可能，畢竟，中餐在國(guó)際上正備受寵愛(ài)，到時(shí)的酸菜魚(yú)或又是另一番天地。

　　仍需端正的是，酸菜魚(yú)的一些“騷操作”該收斂收斂了。

　　*本文圖片均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

　　參考資料1、《自稱78億身家的22歲網(wǎng)紅張曼如 被質(zhì)疑傳銷(xiāo)斂財(cái)、抖音第一詐騙犯》—東方夏

　　2、《酸菜魚(yú)的歷史由來(lái)！帶你了解“酸菜魚(yú)”背后的小故事！》—云哉

　　3、《2021年酸菜魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模將突破1000億？魚(yú)你YoSolo 30天連開(kāi)7店》—魚(yú)你YoSoLo

　　4、《一年倒閉1萬(wàn)多家門(mén)店，酸菜魚(yú)品類還有希望嗎？》—餐飲品牌觀察

　　5、《九毛九上市后首份財(cái)報(bào)：全年?duì)I收26.87億元，太二酸菜魚(yú)貢獻(xiàn)增長(zhǎng)顯著》—36氪

　　6、《九毛九：上半年業(yè)績(jī)符合預(yù)期，太二高速發(fā)展》—富途美股

　　7、《為什么年輕人那么愛(ài)吃辣》—小鈺