人體為保證每天正常的生理活動(dòng)，需要攝取蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等七大類(lèi)40多種營(yíng)養(yǎng)素，食物是這些營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源。它們包括：水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和纖維素。

    七大營(yíng)養(yǎng)要素是人體必需的，維持著我們身體的一切生理活動(dòng)。水在人體內(nèi)所占的比例是55%~65%，蛋白質(zhì)占20%，脂肪占的比例是15%，碳水化合物占2%，礦物質(zhì)占5%，維生素占1%，纖維素0%。蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪三種營(yíng)養(yǎng)素在營(yíng)養(yǎng)學(xué)里稱(chēng)為豐量營(yíng)養(yǎng)素，維生素、礦物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)里稱(chēng)為微量營(yíng)養(yǎng)素。
    我們可能會(huì)聽(tīng)說(shuō)過(guò)六大營(yíng)養(yǎng)要素或者五大營(yíng)養(yǎng)要素。有些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將“水”剔除出來(lái)，因?yàn)樗瞧毡榇罅看嬖诘?。還有的學(xué)者將“纖維素”剔除出來(lái)，因?yàn)槔w維素屬于碳水化合物的一種。后來(lái)很多專(zhuān)家認(rèn)為纖維素對(duì)人體有很大幫助，所以才單獨(dú)把它作為營(yíng)養(yǎng)要素的一種。所以六大營(yíng)養(yǎng)要素、五大營(yíng)養(yǎng)要素都是對(duì)的。

    七大營(yíng)養(yǎng)要素之一水

    水在人體內(nèi)所占的比例是55%~65%。有人說(shuō)女人是水做的，所以其體內(nèi)的水一定多過(guò)男士，這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。相反，男士身體里所含的水分及蛋白質(zhì)要比女士多，而女士則是脂肪多。男士約有60%的水分，女士在55%~60%之間。水不能產(chǎn)生熱能，不會(huì)產(chǎn)生脂肪，水也不能修補(bǔ)身體組織，它的作用是輸送營(yíng)養(yǎng)、排泄廢物、調(diào)節(jié)體溫以及維持人體的酸堿度等。每天每人需要多少水呢？一般來(lái)說(shuō)6~8杯水?？梢允?杯果汁6杯水，或6杯湯2杯水。但如果是6杯水2杯茶或2杯啤酒就不行了，因?yàn)椴韬推【朴欣虻墓δ?。廣東人喜歡喝涼茶，喝了之后會(huì)加快水分的排泄，將身體的毒素排出來(lái)，但排出毒素后身體需要及時(shí)補(bǔ)充水分和其他營(yíng)養(yǎng)素。
什么時(shí)候喝水最好呢？通常早上喝水比較好。因?yàn)樵缟虾人芮逑茨c胃，沖淡體內(nèi)的毒素，并且補(bǔ)充血液中的水分。有些人習(xí)慣晚上睡前喝水，第二天起來(lái)后精神不佳，眼睛浮腫。因?yàn)槿梭w的腎臟有調(diào)節(jié)水分的功能，如果睡前喝水，那么人睡覺(jué)之后腎臟還需繼續(xù)工作，得不到充分休息，人就會(huì)疲憊。如果睡前沒(méi)喝水，晚上睡覺(jué)后還需要上廁所，則說(shuō)明腎臟分泌激素的功能出現(xiàn)了問(wèn)題。
我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)有些人“喝水都胖”，喝一杯水后體重會(huì)增加，但排泄后馬上就輕回來(lái)了。還有一些人“喝水都胖”是因?yàn)樗[，體內(nèi)缺少蛋白質(zhì)，水分不容易排出體外而留在細(xì)胞內(nèi)，造成水腫。

    七大營(yíng)養(yǎng)要素之二蛋白質(zhì)

    蛋白質(zhì)占人體的20%左右，是生命之源。蛋白質(zhì)能夠提供熱能、調(diào)節(jié)機(jī)能和修補(bǔ)身體組織。
人體的血液、肌肉、組織器官，全都依賴(lài)蛋白質(zhì)來(lái)構(gòu)成?？梢哉f(shuō)，人體除了尿液和膽汁內(nèi)沒(méi)有蛋白質(zhì)外，其他各處均由蛋白質(zhì)構(gòu)成。如果膽汁和尿液里面有蛋白質(zhì)，則說(shuō)明身體有問(wèn)題。
   細(xì)胞需要蛋白質(zhì)作為它們的架構(gòu)，生物體如果缺少了蛋白質(zhì)就無(wú)法生存，所以蛋白質(zhì)是生命之源，幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)都是幫助蛋白質(zhì)的運(yùn)用的。

    七大營(yíng)養(yǎng)要素之三碳水化合物

    碳水化合物占人體２％左右。每天進(jìn)食的碳水化合物儲(chǔ)存在人體中的只有２％，其他的除了作為能量消耗外，都變成脂肪儲(chǔ)存在人體內(nèi)。儲(chǔ)存在人體的碳水化合物叫糖原。大部分糖原存在于人體的肝臟內(nèi)，當(dāng)人體需要爆發(fā)性能量時(shí)，糖原就會(huì)被首先轉(zhuǎn)換利用。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)動(dòng)員儲(chǔ)存糖原的能力比普通人強(qiáng)。

    七大營(yíng)養(yǎng)要素之四脂肪

    脂肪在人體中所占的比例為１５％左右。碳水化合物和蛋白質(zhì)在體內(nèi)都可以轉(zhuǎn)化成為脂肪。碳水化合物可以轉(zhuǎn)化成能量，而脂肪也能轉(zhuǎn)化成能量，兩者有什么區(qū)別呢？碳水化合物是轉(zhuǎn)換為爆發(fā)性的能量，而脂肪是轉(zhuǎn)換為持久性的能量。１克脂肪能產(chǎn)生９千卡路里的熱量，從數(shù)字上看好像脂肪是濃縮的能量，但當(dāng)我們肚子餓的時(shí)候，我們可以喝下幾杯糖水，但卻無(wú)法喝下幾勺油，不然會(huì)拉肚子。這說(shuō)明糖容易消化，脂肪則較難消化。

    七大營(yíng)養(yǎng)要素之五維生素

    維生素按其溶解分為脂溶性和水溶性?xún)纱箢?lèi)。脂溶性維生素有Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等。其特點(diǎn)是：溶于脂肪及脂溶劑，而不溶于水，在食物中與脂類(lèi)共同存在，攝入后大部分儲(chǔ)存在脂肪組織中，缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢。
    水溶性維生素有維生素Ｂ族和維生素Ｃ等。維生素Ｂ族是一個(gè)大家庭，包括Ｂ１、Ｂ２、Ｂ３、Ｂ５、Ｂ６、Ｂ１２、葉酸、生物素等，所以稱(chēng)維生素Ｂ族。水溶性維生素的特點(diǎn)是：溶于水而不溶于脂肪及脂溶劑，在滿(mǎn)足了身體所需后，多余的將隨著身體水分排出，儲(chǔ)存在體內(nèi)的則很少。

    七大營(yíng)養(yǎng)要素之六礦物質(zhì)

   礦物質(zhì)占人體的５％左右。礦物質(zhì)主要有鈣、鎂、鋅、銅、鐵、硒、鉀等。凡身體每天需要吸收１００mg以下的稱(chēng)為微量礦物質(zhì)，如鐵、鋅等。礦物質(zhì)不能產(chǎn)生能量，礦物質(zhì)一個(gè)非常重要的功能是調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能。

    七大營(yíng)養(yǎng)要素之七纖維素

   纖維素不能被人體吸收，占人體重量為零，吃多少就排多少。纖維素相當(dāng)于人體內(nèi)的一把掃把，把腸道里的臟東西掃出來(lái)。纖維素分為可溶性纖維素和不可溶性纖維素。

水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和纖維素，是我們身體需要的7大營(yíng)養(yǎng)要素，您明白了沒(méi)有呢？