垃圾食品暗藏殺機(jī)

火腿腸、臘腸、熏腸等加工肉、腌菜、泡菜、油炸類(lèi)食品，我們津津有味地品嘗時(shí)，卻不知背后隱藏殺機(jī)。

油炸、燒烤類(lèi)食物在超過(guò)200攝氏度高溫的情況下會(huì)產(chǎn)生一種叫做苯并芘的芳香烴。苯并芘是一種間接致癌物，經(jīng)肝、肺代謝后轉(zhuǎn)化為環(huán)氧化物，環(huán)氧化物最終生成其他幾類(lèi)直接的致癌物，其中一類(lèi)甚至可以通過(guò)DNA損傷來(lái)使細(xì)胞發(fā)生癌變。

長(zhǎng)期吸入或者食入可以刺激肺部細(xì)胞和肝部細(xì)胞發(fā)生癌變。在燒焦、烤焦的狀態(tài)下，蛋白質(zhì)、脂肪就會(huì)轉(zhuǎn)變成苯并芘等致癌的化合物，對(duì)健康造成較大的威脅。

加工肉和腌制類(lèi)食品都含有較多的食鹽，在制作的過(guò)程中都產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，過(guò)多攝入會(huì)對(duì)腸胃造成損傷。為了保持加工肉的肉質(zhì)和色澤，它還被添加了防腐劑和增色劑等，這些都是對(duì)人體有害的。另外，腌制類(lèi)食品在腌制過(guò)程中，常被微生物污染，容易造成口腔潰瘍、鼻咽炎等疾病。

紅肉食鹽多吃不妙

紅肉(豬、牛、羊肉)中含有豐富的蛋白質(zhì)，是身體所必需的。但是紅肉的脂肪相對(duì)于白肉(雞、鴨、魚(yú)肉)來(lái)說(shuō)含量較高，吃多了容易引發(fā)結(jié)腸癌、乳腺癌等。

紅肉中還含有大量的Fe3+，由于Fe3+具有較強(qiáng)的氧化性，過(guò)多攝入也會(huì)對(duì)肌體造成損傷，發(fā)生癌變。所以我們平時(shí)應(yīng)該少吃高脂肪、高蛋白食物，多吃水果、蔬菜類(lèi)食物，建立起良好的膳食搭配結(jié)構(gòu)，在平衡攝取各種營(yíng)養(yǎng)的前提下，力爭(zhēng)將其對(duì)人體的傷害值降到最小。

過(guò)多食鹽容易導(dǎo)致高血壓，還會(huì)促進(jìn)糖尿病的發(fā)生和發(fā)展。同時(shí)，食鹽還是胃癌發(fā)病的元兇之一，因?yàn)辂}會(huì)損傷胃黏膜，促使胃壁上的細(xì)胞萎縮，從而容易誘發(fā)癌變，因此，每人每天食鹽攝入量最好不要超過(guò)6克。

過(guò)分吃辣危害不小

近些年來(lái)，腫瘤患者低齡化已經(jīng)引起醫(yī)學(xué)界的重視?，F(xiàn)在不少年輕人推崇“辣”的飲食，如麻辣龍蝦、水煮魚(yú)等辛辣食品，這些都會(huì)破壞胃腸道黏膜。特別是有的年輕人，不僅喜歡“飆辣”，還養(yǎng)成了嗜辣的習(xí)慣，沒(méi)有辣椒、辣醬就覺(jué)得飯菜不香，其實(shí)過(guò)分吃辣也有害處。

常清冰箱別學(xué)松鼠

很多人喜歡將冰箱里塞滿(mǎn)食物，以備長(zhǎng)期食用。正是這種習(xí)慣，讓癌癥有了“可乘之機(jī)”。食物在溫濕的環(huán)境下儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易發(fā)生霉變。霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，尤其是在發(fā)霉的花生和玉米中含量更高。黃曲霉素是引起肝癌的罪魁禍?zhǔn)祝悄壳鞍l(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一，主要損害肝臟并有強(qiáng)烈的致癌、致畸、致突變作用。而且，黃曲霉素的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，只有在280攝氏度以上高溫下才能被破壞。

我們常常說(shuō)不要吃“隔夜菜”，其實(shí)，問(wèn)題的關(guān)鍵不是隔夜與否，而是放置時(shí)間不要太長(zhǎng)。蔬菜和肉類(lèi)食品中都含有硝酸鹽，特別在蔬菜中含量更高，這種硝酸鹽在細(xì)菌酶的作用下，會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與胃內(nèi)蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物相作用，形成亞硝胺，而亞硝胺就是導(dǎo)致食管癌和胃癌的直接因素。

蔬菜中亞硝酸鹽的生成量會(huì)隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)和溫度的升高而增高。所以，食品應(yīng)經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)，每次少買(mǎi)，買(mǎi)了新鮮的食物，一定要盡快吃掉，盡量不要儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間。

泡茶飲水即燒即喝

蔬菜要新鮮吃，開(kāi)水也要即燒即喝。

我們的飲用水都是要經(jīng)過(guò)氯氣消毒的，它里面會(huì)含有大量的鹵代烴和氯仿。當(dāng)水溫剛剛達(dá)到100攝氏度時(shí)，鹵代烴和氯仿的含量分別為每升110微克和99微克，都超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；而沸騰3分鐘后，這兩種物質(zhì)則分別迅速降為每升9.2微克和8.3微克，在標(biāo)準(zhǔn)以?xún)?nèi)。而如果放置時(shí)間較長(zhǎng)的話(huà)，水中就會(huì)生成大量的亞硝酸鹽，它的含量還會(huì)隨著放置時(shí)間的增加成倍增長(zhǎng)。因此，開(kāi)水最好是即燒即喝，而且以沸騰3分鐘為最好。