許多疾病都是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良而造成的，營(yíng)養(yǎng)不良的概念包括營(yíng)養(yǎng)過剩、營(yíng)養(yǎng)不足及營(yíng)養(yǎng)不均衡。

營(yíng)養(yǎng)不足或營(yíng)養(yǎng)不均衡，在人體內(nèi)所表現(xiàn)出來的就是指人體細(xì)胞生長(zhǎng)所需要的材料不完整，而不完整的材料是不能被運(yùn)用的。就象一臺(tái)機(jī)器少了一些零件就不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)一樣。人體同樣無法運(yùn)用不完整的材料來構(gòu)件細(xì)胞，不完整的養(yǎng)分供應(yīng)會(huì)影響生命的調(diào)節(jié)，使新陳代謝失調(diào)。這種現(xiàn)象剛開始只是不自覺的癥狀，如：食欲不佳、易疲勞、乏力、注意力不集中、淡漠、易激動(dòng)、嗜睡、失眠等癥狀。這些癥狀代表幾種生命語言，一是人體缺乏材料來制造各種酵素，二是各種荷爾蒙的制造缺乏材料，三是受損細(xì)胞得不到及時(shí)修復(fù)，四是新的細(xì)胞缺乏材料無法及時(shí)生長(zhǎng)。如果此現(xiàn)象未得到改善和調(diào)整，日子久了便會(huì)形成有感癥狀，即生病。實(shí)際上，生病，正是各種生理現(xiàn)象發(fā)生變化的反映，包括酵素的減少、荷爾蒙分泌異常等

而營(yíng)養(yǎng)過剩是指部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)長(zhǎng)期攝取過度所造成的營(yíng)養(yǎng)失衡。過剩是一種相對(duì)的概念。易衍生為慢性疾病，亦即現(xiàn)代人最頭痛的富貴病，造成營(yíng)養(yǎng)過剩多是由過量米、面及肉類的攝取所致。所以吃得不均衡，吃得不對(duì)，吃得過多都會(huì)影響身體的健康。

有句話說：我們所吃的食物有三分之一維持你自己的生命，另外三分之二維持醫(yī)生的生命。這句話頗值得我們深思。

   很多人都認(rèn)為自己每天都在進(jìn)食，應(yīng)該不會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)上現(xiàn)代人除了熱量不缺之外，幾乎在其他所有的營(yíng)養(yǎng)素的來源中，都存在著某種程度的缺乏。錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣，單調(diào)的食物種類，以及更復(fù)雜的身體負(fù)擔(dān)，使現(xiàn)代人在不知不覺中，開始了營(yíng)養(yǎng)失衡的旅程，這種漏斗式的營(yíng)養(yǎng)流失模式，經(jīng)過長(zhǎng)期的積累，使得身體機(jī)能持續(xù)下降，不堪一擊。

每天眼睛睜開那一刻，我們就開始說話、思考，就要消耗能量。不同的工作壓力，不同的居住環(huán)境，不同的年齡，身體內(nèi)的養(yǎng)分流失狀況不同。一整天爬山，一整天看書，一整天開車，身體消耗能量不同，所需要的營(yíng)養(yǎng)素也完全不同。可是大多數(shù)人，做著完全不同的事，卻吃著相同的食物。很多人年齡已發(fā)生了變化，身體的免疫水平、消化能力、血液循環(huán)功能等等都發(fā)生了變化，吃的食物卻幾十年如一日，無法滿足身體需求的變化。我們填滿了肚子，卻未滿足身體的需要。

一個(gè)教師，每天站在講臺(tái)上講課，聲帶使用是常人的二十倍，卻不懂得去攝取那些有利于保護(hù)聲帶的營(yíng)養(yǎng)素，時(shí)間一長(zhǎng)，得了聲帶小結(jié)的疾病，也就是職業(yè)病。其實(shí)，這只是不懂得根據(jù)職業(yè)需要來選擇食物所得的病。電腦操作人員長(zhǎng)期久坐，同時(shí)眼睛長(zhǎng)期盯著電腦屏幕，就需要多攝取有利于肌肉組織和視力保護(hù)的營(yíng)養(yǎng)素，否則，就會(huì)產(chǎn)生新的職業(yè)病。

每一種不同的職業(yè)，都會(huì)有這個(gè)職業(yè)與眾不同的營(yíng)養(yǎng)需要，如果能夠?yàn)榇嗽O(shè)計(jì)符合這種職業(yè)的膳食營(yíng)養(yǎng)方案，就能有效預(yù)防職業(yè)病。

工作緊張時(shí)，現(xiàn)代人用快餐面一類毫無營(yíng)養(yǎng)的食物來填飽肚子，時(shí)間一長(zhǎng)，身體需要的營(yíng)養(yǎng)得不到及時(shí)補(bǔ)充，機(jī)體在消化和排泄這些沒有價(jià)值的食物時(shí)，會(huì)消耗身體寶貴的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)存，包括胃酸、各種酵素，以及體內(nèi)的能量，使身體本來的營(yíng)養(yǎng)缺乏更加嚴(yán)重。

   隨著養(yǎng)分不斷失去平衡，一些過剩的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)堆積，不能被身體及時(shí)運(yùn)用，也會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān)。另外，一些不斷缺乏的營(yíng)養(yǎng)素使身體的化學(xué)平衡被打破。長(zhǎng)期體內(nèi)化學(xué)平衡的紊亂，逐漸引起身體發(fā)生器質(zhì)性的變化，這就是許多疾病形成的一個(gè)關(guān)鍵原因。如果不改變這種生活方式和認(rèn)識(shí)態(tài)度，那么損害就會(huì)一直持續(xù)，身體沒有及時(shí)而充足的材料進(jìn)行修補(bǔ)，也就不可能康復(fù)。在這種狀況未改變之前，醫(yī)療的介入企圖治療，是不可能有作用的。